CURSO DE APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

OFERTA! CURSO ONLINE DE APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

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- Duración del Curso: 90 h
- Tutor personal para resolver tus dudas
- 100% online: Acceso las 24 h del día
- Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones
- Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
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CURSO DE HACCP EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN CON TITULACIÓN CERTIFICADA

Curso de APPCC en el Sector de la Alimentación con Titulación Certificada y Aula virtual 24/7.

El APPCC, de acuerdo con el Reglamento 852/2004, constituye un requisito indispensable y un documento obligatorio para las entidades dedicadas a la alimentación.

Representa una metodología enfocada en el Análisis de Peligros y en la identificación de Puntos Críticos de Control, diseñada para minimizar el riesgo de incidencias relacionadas con intoxicaciones por alimentos.

La higiene de los alimentos es crucial para garantizar la seguridad y la calidad de los productos que consumimos.

En este curso aprenderás qué es el sistema APPCC, cuáles son los principios básicos del APPCC y para qué sirve el plan APPCC. Adquirirá conocimientos fundamentales sobre la producción primaria, manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos, sobre el diseño y construcción de instalaciones de producción de alimentos y sobre capacitación del personal.

Trataremos la correcta gestión e implantación del plan APPCC, cómo implantar el APPCC en la empresa alimentaria, cómo se aplican los principios del APPCC, cómo hacer un análisis de peligros en la empresa alimentaria y el significado y la gravedad de los peligros.

Aprenderás qué es un árbol de decisión dentro del sistema APPCC, cómo crearlo y verificarlo y el sistema de documentación obligatorio según el Reglamento 852/2004.

Nuestro curso online sobre el sistema APPCC te proporcionará una sólida comprensión de las prácticas de higiene y seguridad alimentaria basadas en los principios del Codex Alimentarius y te permitirá conocer y aplicar los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Además este curso HACCP con certificado te permitirá demostrar tu competencia y dedicación en el campo de la seguridad y calidad alimentaria.

Esta capacitación en HACCP es completamente online, lo que te permitirá aprender a tu propio ritmo y desde la comodidad de tu hogar.

Además, contarás con el apoyo de un tutor experto en seguridad alimentaria, disponible para responder a tus preguntas y brindarte apoyo en todo momento.

Al completar el Curso de APPCC aplicado a la Alimentación, obtendrás una Titulación Certificada que acreditará tus conocimientos en higiene y seguridad alimentaria basados en el Codex Alimentarius.

¡Adquiere habilidades esenciales en higiene y seguridad alimentaria con nuestro curso a través del cual aprenderás todo sobre los principios del sistema de HACCP y el Codex Alimentarius!

TEMARIO DE NUESTRO CURSO DE APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
Duración en horas: 30 horas

1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones

3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios

5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes

8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros

11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
14.2 Cuestionario: Cuestionario final

CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Duración en horas: 60 horas

1 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
1.1 Un poco de historia
1.2 Descubriendo microorganismos
1.3 Las primeras normas de control alimentario
1.4 De la granja a la mesa
1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.6 Necesidad de un marco normativo
1.7 El Codex Alimentarius
1.8 Autoridades competentes en España

1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales
1.11 El Registro General Sanitario
1.12 Definiciones
1.13 Actividad práctica
1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral

2 Los peligros biológicos para la salud
2.1 Primeros pasos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Campilobacteriosis
2.4 Salmonelosis
2.5 Listeria
2.6 Escherichia coli
2.7 Yersinia enterocolítica
2.8 Norovirus
2.9 Virus de la hepatitis E
2.10 Anisakis
2.11 Biotoxinas marinas
2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
2.13 Cuadro resumen
2.14 Actividad - Identificando peligros
2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

3 Los peligros químicos para la salud
3.1 Peligros químicos
3.2 Contaminantes
3.3 Acrilamida
3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Actividad - Los sulfitos

4 Los peligros físicos para la salud
4.1 Peligros físicos
4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
4.3 Materiales en contacto con los alimentos
4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
4.6 Actividad - Cajas de madera
4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

5 Los prerrequisitos
5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
5.2 Prerrequisitos esenciales
5.3 PPR - infraestructuras
5.4 PPR - limpieza y desinfección
5.5 PPR - control de plagas
5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
5.7 PPR - alérgenos
5.8 PPR - gestión de residuos
5.9 PPR - control del agua
5.10 PPR - formación del personal
5.11 PPR - trazabilidad
5.12 PPR - control de materias primas y proveedores
5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
5.14 Actividad - Envases de aluminio
5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D
5.17 Actividad - Prevención vs corrección
5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
5.19 Actividad - Medición de cloro residual
5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos

6 Buenas Prácticas de Higiene
6.1 Qué son las BPH
6.2 Relación de las BPH con los PPR
6.3 Comprobación de las buenas prácticas

7 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos - APPCC
7.1 Qué son los APPCC
7.2 Principios del APPCC
7.3 Análisis de Peligros - principio 1
7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
7.5 Límites críticos - principio 3
7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
7.7 Medidas correctivas - principio 5
7.8 Verificación - principio 6
7.9 Documentación y registro - principio 7
7.10 Toma de muestras
7.11 Controles oficiales
7.12 Actividad - Análisis de peligros
7.13 Actividad - Ficha de elaboración de callos
7.14 Actividad - Vigilancia de conservación de canales de pollo
7.15 Actividad - Preparación de ensaladas
7.16 Cuestionario: APPCC

8 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria - SGSA - Autocontrol
8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
8.2 Qué empresas deben disponer de un SGSA
8.3 Objetivo AUTOCONTROL
8.4 Criterios de flexibilidad

9 Diseño de un SGSA o sistema de AUTOCONTROL
9.1 Objeto del SGSA
9.2 Descripción de las actividades y procesos alimentarios - Identificación de los productos
9.3 Referencias a la normativa aplicable
9.4 Identificación del equipo responsable del SGSA
9.5 Prerrequisitos PPR
9.6 Buenas Prácticas de Higiene BPH
9.7 Análisis de peligros APPCC
9.8 Verificación del sistema de autocontrol

10 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto
10.1 Introducción
10.2 Productos carnicos envasados
10.3 Carnes sin envasar
10.4 Productos de la pesca frescos o descongelados
10.5 Mariscos cocidos
10.6 Frutas y hortalizas a granel
10.7 Productos de panadería y pastelería

11 Información al consumidor sobre alérgenos
11.1 Información sobre alérgenos
11.2 Alérgenos de obligada declaración
11.3 Evaluación de alérgenos
11.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no
11.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
11.6 Actividad - Alérgenos

12 Información nutricional
12.1 Información nutricional en alimentos envasados
12.2 Información nutricional en alimentos sin envasar
12.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas
12.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas
12.5 Como se calcula el valor energético de un alimento
12.6 Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12

13 COVID 19 en establecimientos de alimentación
13.1 Introducción
13.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
13.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
13.4 Ventilación
13.5 Reorganización de espacios y recorridos
13.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
13.7 Formación e información a los trabajadores
13.8 Señalización
13.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
13.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
13.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
13.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

14 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
14.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
14.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
14.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
14.4 Como aplicar esta nueva cultura
14.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
14.6 Cuestionario: Cuestionario final

TITULACIÓN DEL CURSO DE APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

Titulación curso online certificado Estudio Formación

Obtendrás el Diploma Certificado de la formación recibida, en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
Validez curricular. Formación para el empleo.
Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
Todos nuestros títulos son de carácter privado.
Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre

(?) PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuándo comienza el Curso de APPCC aplicado a la Alimentación?

El contenido de este Curso es 100% online por lo que podrás iniciarlo y realizarlo a tu ritmo sin necesidad de esperar a una fecha de inicio fija.
Plazo máximo de realización del Curso: 6 meses.

¿Qué requisitos necesito para matricularme en este Curso?