CURSO DE CARNICERÍA
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- Duración del Curso: 140 h
- Tutor personal para resolver tus dudas
- 100% online: Acceso las 24 h del día
- Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones + Titulación de Manipulación de Alimentos
- Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
- Modalidad: Online
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CURSO DE CARNICERO
Estudio Formación te presenta el Curso online de Carnicería con Doble Titulación Certificada y Aula Virtual 24/7.
Si deseas trabajar en una carnicería o poseer la habilidad de manejar y procesar una variedad de carnes, desde ternera hasta cerdo, pollo y más con nuestro curso de carnicero, tendrás la capacidad de marcar la diferencia en la forma en que percibes y manejas los productos cárnicos.
A lo largo del curso de carnicería online te sumergirás en el fascinante mundo de la carnicería, adquiriendo habilidades y conocimientos para procesar carnes de manera profesional y eficiente y para ser un dependiente de carnicería experto.
En este curso de carnicero o charcutero y elaboración de productos cárnicos no solo aprenderás a cortar carnes sino también aprenderás a reconocer las diferentes partes del animal, la correcta manipulación de cuchillos, a entender la importancia de la higiene y seguridad en el trabajo, y mucho más.
Nuestro curso de carnicería online se compone de cuatros módulos formativos cada uno diseñado para cubrir los distintos aspectos de la profesión y asegurar una comprensión integral del campo.
Iniciamos con el módulo de Elaboración de preparados carniceros frescos, donde los participantes aprenden a elaborar y vender productos cárnicos frescos, manteniendo los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria. Este módulo abarca desde el mantenimiento de la maquinaria hasta la selección de materias primas y auxiliares, pasando por el uso de condimentos, especias y aditivos. Profundizarás en técnicas específicas de elaboración cárnicas, como trocear, deshuesar, despiezar canales, filetear, chuletear, y el manejo adecuado de productos, sin olvidar la importancia del manejo de equipos, condiciones técnico-sanitarias, elaboración de cárnicos, y el proceso de envasado y etiquetado.
El siguiente módulo, Acondicionamiento y tecnología de la carne, se centra en preparar la carne para su comercialización y uso industrial. Explorarás la composición y calidad de la carne, la aplicación de condiciones técnico-sanitarias, y la preparación de piezas cárnicas para determinar su precio y comercialización. Este módulo también cubre la preparación de carne para uso industrial, técnicas de refrigeración, conservación, mantenimiento y toma de muestras, ofreciendo un conocimiento profundo sobre las técnicas de conservación y los productos utilizados.
El tercer módulo, Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales, se enfoca en la producción de cárnicos industriales, poniendo especial énfasis en la trazabilidad, la calidad y la higiene alimentaria, así como en la prevención de riesgos laborales. Se cubrirán procesos esenciales como limpieza, preparación de piezas, salazones, adobados, curado, ahumado, fermentación, conservación, y toma de muestras. Además, aprenderás sobre las técnicas de conservación por frío y la preparación de platos cocinados, considerando la incidencia ambiental y la seguridad personal.
Finalmente, el módulo de Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos te instruirá en los procedimientos de almacenamiento y expedición de carne y derivados cárnicos. Este módulo incluye todo lo necesario para la recepción y expedición de mercancías, el control y manejo de túneles de congelación, el almacenamiento adecuado de derivados cárnicos, medidas de higiene, y el uso eficiente de aplicaciones informáticas para la gestión de datos y cálculos relacionados.
Al concluir este curso, los participantes no solo habrán adquirido conocimientos teóricos y prácticos en la carnicería, sino que también estarán plenamente equipados con las habilidades necesarias para manejar todos los aspectos de la elaboración, conservación, y comercialización de productos cárnicos, garantizando su competencia en este campo especializado.
Este curso de carnicero te permite aprender a ser carnicero online, permitiéndote estudiar carnicería a tu ritmo y desde cualquier lugar. Nuestro curso de carnicero charcutero te ofrecerá una comprensión profunda y habilidades para hacer tus propios productos cárnicos deliciosos y de alta calidad.
Una vez finalizado el curso carnicería o charcutería recibirá la Titulación Certificada que acreditará tu formación. Nuestra formación en carnicería es un camino hacia una carrera sólida y en demanda.
Además, es importante mencionar que para trabajar en el sector cárnico y para desempeñarse en el rol de carnicero/a, es indispensable poseer el Diploma de Manipulador de Alimentos. Este certificado es esencial en prácticamente cualquier puesto laboral vinculado con el sector alimenticio, y es por esto que al registrarte en nuestro curso de carnicería, automáticamente te inscribiremos, sin ningún costo adicional, en nuestro Curso de Manipulación de Alimentos por el cual recibirás la Titulación Certificada de Manipulación de Alimentos.
Inscríbete en nuestro curso para ser carnicero y no pierdas la oportunidad de cambiar tu vida, aprender un oficio valioso y apasionante. ¡Esperamos verte pronto en nuestro curso de carnicería!
CURSO DE CARNICERÍA - TEMARIO
ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
Duración en horas: 20 horas
1 Mantenimiento de la maquinaria
1.1 Niveles de limpieza
1.2 Programa de control del agua de abastecimiento
1.3 Operaciones de primer nivel
1.4 Productos de limpieza y tratamientos
1.5 Control de cámaras
1.6 Actividades: mantenimiento de la maquinaria
2 Materias primas y auxiliares
2.1 La carne según su destino
2.2 Las grasas
2.3 Despojos comestibles
2.4 Clasificar y diferenciar
2.5 Otros materiales auxilliares
2.6 Actividades: materias primas y auxiliares
3 Condimentos, especias y aditivos
3.1 Condimentos y especias
3.2 Aditivos
3.3 Cuadro legislativo
3.4 Normas comunitarias
3.5 Efectuar el atado manual y mecánico
3.6 Actividades: condimentos, especias y aditivos
4 Elaboración y preparados cárnicos
4.1 Características y reglamentación
4.2 Microbiología
4.3 Actividades: elaboración y preparados cárnicos
5 Manejo de equipos
5.1 Maquinaria y equipos
5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones
5.4 Control de las temperaturas de las cámaras
5.5 Golpeadoras y malaxadoras
5.6 Actividades: manejo de equipos
6 Condiciones técnico-sanitarias
6.1 La charcutería
6.2 Requisitos de las instalaciones
6.3 Medidas de higiene
6.4 Hábitos del manipulador
6.5 Servicios higiénicos
6.6 Métodos de limpieza y desinfección
6.7 Actividades: condiciones técnico-sanitarias
7 Envasado de la carne
7.1 Envasados
7.2 Identificación de lotes
7.3 Etiquetado de carne
7.4 Bases del sistema de etiquetado
7.5 Adicional o facultativo
7.6 Actividades: envasado de la carne
7.7 Cuestionario: cuestionario final
ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
Duración en horas: 40 horas
Acondicionamiento de la carne para su comercialización
1 La carne
1.1 Introducción
1.2 Composición bromatológica
1.3 Sabores y olores
1.4 Características
1.5 Valoración de la calidad de las carnes
1.6 Actividades: la carne
2 Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
2.1 Equipos y maquinaria
2.2 máquinas de matadero
2.3 procedimientos
2.4 Productos
2.5 Condiciones ambientales
2.6 Condiciones técnico-sanitarias
3 Preparación de las piezas cárnicas
3.1 Elementos de trabajo
3.2 Máquinas
3.3 Calderas de cocción
3.4 Golpeadoras y malaxadoras
3.5 Presentación comercial
3.6 Actividades: preparación de las piezas cárnicas
4 Determinación del precio y comercialización
4.1 Definición
4.2 Calculo del precio de venta
4.3 El escaparate en carnicerías
4.4 Etiquetado
4.5 Información sobre los productos
4.6 Identificación de lotes
4.7 Envasados
4.8 Actividades: determinación del precio y comercialización
4.9 Cuestionario: cuestionario final
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
1 Preparación de la carne pasa su uso industrial
1.1 Definiciones
1.2 El músculo
1.3 Conceptos y percepción
1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno
1.5 Técnicas de refrigeración
1.6 Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial
2 Conservación y mantenimiento
2.1 Camaras de congelación y refrigeración
2.2 Actividades: conservación y mantenimiento
3 Toma de muestras en la industria cárnica
3.1 Condiciones higiénicas y sanitarias
3.2 Actividades: toma de muestras en la industria cárnica
3.3 Cuestionario: cuestionario final
3.4 Cuestionario: cuestionario final
ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES
Duración en horas: 60 horas
Elaboración de curados y salazones cárnicos
1 Procedimientos de limpieza
1.1 Concepto de limpieza
1.2 Control de limpieza
1.3 Actividades: procedimientos de limpieza
2 Preparación de piezas cárnicas
2.1 Operaciones principales
2.2 Equipos mecánicos
2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
2.4 Los componentes de la pasta fina
2.5 Elaboraciones cárnicas
2.6 Carne picada y preparados
2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas
3 Salazones y adobados cárnicos
3.1 Definición
3.2 Salazones cárnicas
3.3 Adobos, composición
3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos
4 Productos cárnicos curados
4.1 Definiciones
4.2 Características del jamón de españa
4.3 Actividades: productos cárnicos curados
5 El ahumado
5.1 Características y reglamentación
5.2 Actividades: el ahumado
6 Fermentación o maduración
6.1 Maduración y fermentación
6.2 Secado de productos cárnicos
6.3 Actividades: fermentación o maduración
7 Tratamientos de conservación
7.1 Camaras de secado
7.2 Almacenes a temperatura ambiente
7.3 Concepto de refrigeración
7.4 Cámaras de almacenamiento
7.5 Conservación
7.6 Actividades: tratamientos de conservación
8 Toma de muestras
8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
8.2 Actividades: toma de muestras
8.3 Cuestionario: cuestionario final
Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
1 Tratamientos térmicos
1.1 Tratamientos
1.2 Contaminación de la carne
1.3 El almacenamiento
1.4 acondicionamiento
1.5 Fundamentos de la esterilización
1.6 Baremos de tratamiento
1.7 Actividades: tratamientos térmicos
2 Productos cárnicos
2.1 Definición
2.2 Aditivos autorizados
2.3 Características y reglamentación
2.4 Fabricación de emulsiones
2.5 El tratamiento termico
2.6 Actividades: productos cárnicos
3 Tratamientos de conservación por frío
3.1 Parámetros fundamentales
3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación
3.3 Control de cámaras y túneles de frío
3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío
4 Platos cocinados
4.1 Distintas definiciones
4.2 Preparación y acondicionamiento
4.3 Equipos de cocina industrial
4.4 Platos preparados
4.5 Gelatinas y sucedáneos
4.6 Actividades: platos cocinados
5 Incidencia ambiental
5.1 Introducción
5.2 Tipos de residuos
5.3 Los residuos ganaderos
5.4 Potencial contaminante
5.5 Estrategias compatibles
5.6 Ahorro y alternativas
5.7 Eliminación de aguas residuales
5.8 Condiciones de protección
5.9 Actividades: incidencia ambiental
6 Calidad y seguridad
6.1 Definiciones
6.2 Trazabilidad
6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria
6.4 Técnicas de muestreo
6.5 Actividades: calidad y seguridad
7 Seguridad personal
7.1 Factores y situaciones de riesgo
7.2 Caída de personas
7.3 Golpes contra objetos
7.4 Contactos eléctricos
7.5 Incendios
7.6 Riesgos específicos
7.7 Actividades: seguridad personal
7.8 Cuestionario: cuestionario final
7.9 Cuestionario: cuestionario final
ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Duración en horas: 20 horas
1 Recepción y expedición de mercancías
1.1 Operaciones y comprobaciones generales
1.2 El pedido
1.3 El albarán
1.4 La factura
1.5 Control de proveedores
1.6 Colocación de las mercancías cárnicas
1.7 Envasados y graneles
1.8 Requerimientos y exigencias sobre los envases
1.9 Actividades: recepción y expedición de mercancias
2 Control y manejo de túneles
2.1 Sistemas de producción de frío
2.2 Congelación
2.3 Colocación y almacenamiento
2.4 Tipos de ciclos de refrigeración
2.5 Fluidos refrigerantes
2.6 Efectos medioambientales
2.7 Túneles de congelación
2.8 Actividades: control y manejo de túneles
3 Almacenamiento de derivados cárnicos
3.1 Codificación de mercancías
3.2 Procedimientos
3.3 Transporte
3.4 Envasado y etiquetado
3.5 Marcado sanitario
3.6 Actividades: almacenamiento de derivados cárnicos
4 Medidas de higiene
4.1 Agentes
4.2 Métodos de conservación
4.3 Enfermedades
4.4 Sistema de autocontrol
4.5 Medidas de higiene personal
4.6 Proyecto y construcción
4.7 Niveles de limpieza
4.8 Proceso y productos de limpieza
4.9 Actividades: medidas de higiene
5 Aplicaciones informáticas
5.1 Manejo de base de datos
5.2 Manejo de hoja de cálculo
5.3 Actividades: aplicaciones informáticas
5.4 Cuestionario: cuestionario final
TITULACIÓN DEL CURSO DE CARNICERÍA
- Obtendrás el Diploma Certificado de la formación recibida, en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
-
Validez curricular. Formación para el empleo.
- Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
- Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
- Todos nuestros títulos son de carácter privado.
- Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica
- Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre
- La formación presente en este curso no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada. Se trata por lo tanto de una formación de especialización y complementaria, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional.
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Opiniones de Alumnos
"Estoy muy satisfecho, me han dado las dos titulaciones de carnicería y manipulación de alimentos. Muy buen curso de carnicería y elaboración de productos cárnicos"
Eliseo Bolaños⭐⭐⭐⭐⭐
"Curso online de encargado carnicería muy completo y bien explicado. Además para mi que trabajo ha sido cómoda el aula virtual."
Rufino Rincon⭐⭐⭐⭐⭐
"Estaba buscando cursos para carniceros y este me ha gustado mucho. Curso para carnicero con buena calidad precio. Me han enviado la titulación rápidamente"
Enzo Machado⭐⭐⭐⭐⭐
Información complementaria
Salidas profesionales del curso de Carnicería
Este Curso de Dependiete de Carnicería y Charcutería ofrece una amplia gama de salidas profesionales en el sector de la alimentación y la gastronomía. Las habilidades adquiridas en el curso, como el conocimiento de las diferentes técnicas de corte y despiece de carnes, la manipulación y conservación adecuada de los productos cárnicos, y la atención al cliente, permiten a los graduados encontrar empleo en carnicerías, supermercados, restaurantes, hoteles y empresas de catering.
Además, algunos deciden emprender su propio negocio y abrir su propia carnicería o tienda especializada en productos cárnicos.
Otros encuentran oportunidades en la industria de la transformación de carne, trabajando en plantas de procesamiento y envasado de productos cárnicos. Con un crecimiento constante del consumo de carne y productos cárnicos en todo el mundo, las salidas profesionales para los alumnos del Curso Dependiente de Carnicería son abundantes y variadas.
Clasificación productos cárnicos
Los productos cárnicos se clasifican en diferentes categorías según su origen y procesamiento. En general, se pueden dividir en carnes frescas, curadas y procesadas.
Las carnes frescas son las que no han sido sometidas a ningún proceso de conservación o curado, como la carne de res, cerdo, pollo, pavo, cordero, entre otros.
Las carnes curadas son aquellas que han sido tratadas con sal, azúcar, especias u otros aditivos para mejorar su sabor y prolongar su vida útil, como el jamón, salami, chorizo, entre otros.
Por último, las carnes procesadas son aquellas que han sido sometidas a procesos de picado, mezclado, cocción o fermentación, como las salchichas, hamburguesas, nuggets de pollo, entre otros.
Esta clasificación es importante tanto para el consumidor, que puede elegir el producto que mejor se adapte a sus necesidades, como para la industria alimentaria, que debe cumplir con normativas específicas para cada tipo de producto cárnico.
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