CURSO DE ENOLOGÍA
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CURSO ENOLOGÍA ONLINE
- Cata de Vinos, Maridaje y Sumiller
- Análisis Sensorial del Vino
- Viticultura, Enología y Cata
El Curso de Enología y Viticultura dispone de la Titulación Certificada que acreditará su formación teórica para poder añadirla a su currículum.
A través de nuestros cursos de enología, adquirirá un conocimiento completo en tema
de Enología y Viticultura y podrá aplicar sus habilidades en cualquier entorno de trabajo. Supera a tu competencia con esta
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¿Qué es la enología?
La enología es la ciencia que estudia el vino y la vinificación, es decir, el proceso de producción del vino desde la cosecha de las uvas hasta su embotellado y maduración.
Un enólogo es un profesional especializado en esta ciencia, y su trabajo implica una combinación de conocimientos en campos como la química, la microbiología, y la agricultura.
La enología abarca una amplia gama de actividades y responsabilidades, incluyendo:
- La selección de las variedades de uva y el manejo del viñedo.
- La supervisión de la recolección de las uvas en su punto óptimo de madurez.
- El control de la fermentación, donde los azúcares de las uvas se convierten en alcohol.
- La gestión de la crianza del vino, que puede incluir su envejecimiento en barricas.
- La estabilización y clarificación del vino antes de su embotellado.
- El diseño de estrategias para conservar y mejorar las cualidades sensoriales del vino, como su sabor y aroma.
- La enología también puede incluir el estudio y la práctica de la cata de vinos, que es el análisis sensorial del vino.
¿Qué hace un enólogo?
Un enólogo, también conocido como vinicultor o experto en vinos, es un profesional con formación especializada en la producción y el estudio del vino. Aquí hay un resumen detallado de las tareas y responsabilidades que generalmente asume un enólogo:
- Gestión del Viñedo: Colaborar con los viticultores para supervisar la maduración de las uvas y decidir el momento óptimo para la cosecha.
- Asesorar sobre prácticas de cultivo que pueden afectar la calidad del vino, como la poda, el riego y el manejo de plagas y enfermedades.
- Proceso de Vinificación: Dirigir el proceso de fermentación, incluida la selección de las levaduras adecuadas y el control de la temperatura y otras condiciones que afectan la fermentación.
- Tomar decisiones sobre la maceración y la extracción para obtener los sabores y colores deseados.
- Realizar y supervisar procesos como la clarificación, filtración y estabilización del vino.
- Crianza y Envejecimiento: Decidir sobre las técnicas de crianza, como el uso de barricas de roble, y la duración del envejecimiento para mejorar el perfil de sabor del vino.
- Monitorizar la evolución del vino durante su envejecimiento.
- Control de Calidad: Realizar pruebas químicas y sensoriales regulares para asegurar la calidad y consistencia del vino.
- Identificar y resolver cualquier problema que pueda surgir durante la producción.
- Innovación y Desarrollo de Productos: Experimentar con nuevas técnicas, varietales de uvas y métodos de producción para crear vinos innovadores y mejorar los existentes.
- Desarrollar perfiles de vinos que satisfagan las demandas del mercado y las preferencias de los consumidores.
- Educación y Marketing: Educar al personal de ventas y a los consumidores sobre las características y el proceso de producción de los vinos.
- Participar en catas de vino y eventos para promocionar los productos.
- Regulación y Sostenibilidad: Asegurar que todas las prácticas de producción cumplan con las leyes y regulaciones locales e internacionales.
- Implementar y promover prácticas de vinificación sostenibles y ecológicas.
- Gestión Comercial: Colaborar con los equipos de marketing y ventas para desarrollar estrategias comerciales que impulsen la marca y las ventas de vino.
TEMARIO DEL CURSO DE FORMACIÓN EN ENOLOGÍA
CATA DE VINOS - MARIDAJE - SUMILLER
Duración en horas: 20 horas
1 Historia del vino
1.1 Origen del vino
1.2 Egipto
1.3 Grecia
1.4 El cristianismo como propagador del vino
1.5 Conocimientos prácticos
1.6 Cuestionario: Historia del vino
2 La vid
2.1 Historia de la vid
2.2 Variedades tintas
2.3 Variedades blancas
2.4 Plagas de la vid
2.5 Enfermedades de la vid
2.6 Virus
2.7 Conocimientos prácticos
2.8 Conocimientos prácticos
2.9 Cuestionario: La vid
3 Elaboración del vino blanco
3.1 Vendimia y transporte
3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
3.3 Prensado y desfangado
3.4 Fermentación alcohólica
3.5 Procesos finales
3.6 Conocimientos prácticos
3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
4 Elaboración del vino tinto
4.1 Vendimia y transporte
4.2 Despalillado-estrujado y encubado
4.3 Maceración fermentación
4.4 Bazuqueos y remontados
4.5 Descube y prensado
4.6 Fermentación maloláctica
4.7 Destino del vino
4.8 Procesos finales
4.9 Conocimientos prácticos
4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
5 Elaboración del vino rosado
5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
5.2 Maceración
5.3 Fermentación alcohólica
5.4 Procesos finales
5.5 Conocimientos prácticos
5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
6 Elaboración de vinos espumosos
6.1 Definición de Cava
6.2 Grupo de vinos carbónicos
6.3 Historia del cava y champagne
6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
6.5 Zonas de producción y variedades de uva
6.6 Elaboración del cava
6.7 Tipos de cava
6.8 Conocimientos prácticos
6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
7 Elaboración vinos dulces
7.1 Vino dulce natural
7.2 Vino de Pedro Ximenez
7.3 Vino de hielo
7.4 Conocimientos prácticos
7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
8 Elaboración vinos de Jerez
8.1 Elaboración
8.2 Crianza biológica
8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
8.4 Tipo de vinos de Jerez
8.5 Conocimientos prácticos
8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
9 Elaboración de destilados
9.1 Bebidas espirituosas
9.2 Objetivos de la destilación
9.3 Aparatos de destilación
9.4 Fundamentos de la destilación
9.5 Clasificación de destilados
9.6 Elaboración del brandy
9.7 Elaboración del ron
9.8 Elaboración del whisky
9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
10 Cata de vinos
10.1 Cata de vinos
10.2 Lugar de cata
10.3 Número de vinos a catar
10.4 Fases de la cata
10.5 Primera Fase - Visual
10.6 Segunda Fase - Olfativa
10.7 Tercera Fase - Gustativa
10.8 Cuarta Fase - Post gustativa
10.9 Conocimientos prácticos
10.10 Cuestionario: Cata de vinos
11 El Sumiller
11.1 Funciones del Sumiller
11.2 La carta de vinos
11.3 Gestión de bodega
11.4 Material de servicio
11.5 Presentación de la botella
11.6 Jarrear o decantar
11.7 Abrir una botella de vino
11.8 Conocimientos prácticos
11.9 Cuestionario: El Sumiller
12 Maridaje
12.1 Definición de maridaje
12.2 Los sabores principales
12.3 Reglas clásicas
12.4 Reglas actuales del maridaje
12.5 Tipos de maridaje
12.6 Maridaje vino y quesos
12.7 Conocimientos prácticos
12.8 Cuestionario: Maridaje
12.9 Cuestionario: Cuestionario final
ANÁLISIS SENSORIAL DEL VINO
Duración en horas: 20 horas
1 Clima, tierra y hombre
1.1 De la cepa al vino
1.2 Suelo clima y vid La poda
1.3 Componentes de la uva
1.4 Maduración de la uva
1.5 El color de la uva
1.6 Aroma y sabor en la uva
1.7 La vendimia
1.8 La vinificación
1.9 Composición del vino
1.10 Crianza
1.11 Tipos de vino
1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE
2 Legislaciones principales
2.1 El etiquetado de los vinos
2.2 Menciones clásicas y países
2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES
3 La bodega en casa
3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento
3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA
4 El vino y su servicio
4.1 Los vinos y su temperatura
4.2 Decantar o trasvasar
4.3 El cristal y su historia
4.4 Las copas y los vinos
4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO
5 Maridajes
5.1 Vino y gastronomía
5.2 Maridajes genéricos
5.3 El vino en el aperitivo
5.4 Cuestionario: MARIDAJES
6 Los componentes del vino
6.1 Las sustancias colorantes
6.2 Las sustancias aromáticas
6.3 Las sustancias dulces
6.4 Las sustancias ácidas
6.5 Las sustancias saladas
6.6 Las sustancias amargas
6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO
7 El equilibrio en los vinos
7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores
7.2 Los equilibrios aromáticos
7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS
8 La cata - Tipos y Técnicas
8.1 Definición de cata
8.2 Objetivos de la cata
8.3 En la cata profesional
8.4 Los tipos de cata
8.5 Cuestionario: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS
9 Fase visual
9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado
9.2 Limpidez, transparencia y brillo
9.3 La fluidez
9.4 Cuestionario: FASE VISUAL
10 Fase olfativa
10.1 La fisiología
10.2 Aroma
10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
10.4 División de los aromas según Max Leglise
10.5 Aroma versus buque
10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA
11 Fase gustativa
11.1 La fisiología del gusto
11.2 Las sensaciones gustativas en la boca
11.3 Las sustancias sapidas del vino
11.4 La vinosidad
11.5 La permanencia gustativa
11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA
12 Defectos del vino y su origen
12.1 Los defectos más comunes en un vino
12.2 Como detectar defectos en el vino
12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
12.4 Cuestionario: Cuestionario final
VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA
Duración en horas: 10 horas
1 La vid y el vino
1.1 Introducción
1.2 La vid
1.3 La poda
1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
1.5 Principales variedades de viníferas
1.6 Las variedades españolas más conocidas
1.7 Variedades internacionales más conocidas
1.8 Cuestionario: La vid y el olivo
2 Elaboración del vino
2.1 Introducción
2.2 El lagar
2.3 Las levaduras
2.4 El desfangado y la corrección de los mostos
2.5 La chaptalización y la desacidificación
2.6 Dos milenarias prácticas enológicas - el soleo y el enyesado
2.7 El anhídrido sulfuroso
2.8 Los depósitos de fermentación
2.9 Tipos de fermentación
2.10 Otros tipos de fermentación
2.11 Cuestionario: Elaboración del vino
3 Los vinos espumosos
3.1 Introducción
3.2 El vino base
3.3 Denominaciones
3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás
3.5 Los vinos de aguja
3.6 Vinos espumosos gasificados
3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos
4 Arquetipos de crianza
4.1 Introducción
4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
4.3 Comienza la crianza
4.4 La crianza oxidativa
4.5 El sistema de criaderas y soleras
4.6 La crianza de blancos y tintos
4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
4.8 La crianza en botella
4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza
5 Accidentes y enfermedades de los vinos
5.1 Introducción
5.2 Las quiebras
5.3 Las enfermedades
5.4 La clarificación y estabilización de los vinos
5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico - los encolados
5.6 La refrigeración
5.7 La filtración
5.8 El embotellado
5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos
6 La cata de vinos
6.1 Introducción
6.2 La Enología y la Cata
6.3 La copa
6.4 Otros recipientes para catar
6.5 Orden de la cata
6.6 La cata visual
6.7 La cata olfativa
6.8 El vino en la copa
6.9 La fase gustativa
6.10 Denominaciones comunes
6.11 Las sensaciones táctiles
6.12 Orden y temperatura de cata
6.13 Qué entendemos por chambrer
6.14 La decantación
6.15 Cuidados y servicio del vino
6.16 Cuestionario: La cata de vinos
6.17 Cuestionario: Cuestionario final
TITULACIÓN CERTIFICADA DEL CURSO DE ENOLOGÍA
- Obtendrás el Diploma Certificado de la formación recibida, en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
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Validez curricular. Formación para el empleo.
- Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
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- Todos nuestros títulos son de carácter privado.
- Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica
- Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre
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